miércoles, 23 de enero de 2019


                         SERVICIO DE MESA CON PROTOCOLO

               Hay distintas formas y estilos... en el Arte de servir, una Mesa con Protocolo.
                Todas dimanantes, de las costumbres sociales, de cada país y hoy conocidas
                y practicadas, a nivel Internacional, por Mayordomos profesionales, de Alto
                Nivel.
         
                                  LOS DISTINTOS ESTILOS SON, 5.- A saber :

                 A la Francesa:  Que es, el más extendido y tradicional en España... y al 
                  que luego, nos referiremos, con mayor detenimiento: 
                   
                   * A la Inglesa
                  * A la Americana
                  * A la Rusa
                  * Y de campana

                      Cuando la comida, no es de rigurosa etiqueta y los platos, llegan 
                  servidos  a la mesa... Primero, se sirve a la Señora de más categoría
                  y después, sin preferencias, se continúa sirviendo,  a los demás 
                  comensales. 
               
                                  A  LA  FRANCESA

                 Podría decirse que es,  el estilo de protocolo, adoptado por la alta
                  sociedad española... 

                  La comida llega a la mesa, portada por Mayordomo con guantes
                  blancos,  en una bandeja, que al momento de servir, va ofreciendo 
                  a cada uno de los invitados, por su lado izquierdo, para que se sirvan
                  por sí mismos y tomen la porción que deseen. 
               
                  El primero de los invitados a servir, es la Señora invitada,  de más 
                  categoría o de más edad, sentada a la derecha del Anfitrión (El Señor
                  de la Casa) .- Y se presta el servicio, con la bandeja en la mano 
                  izquierda del Mayordomo, sin posar en la mesa ( a pulso) y ofreciendo
                  a la invitada, los cubiertos de servir, por la parte del mango, con la
                  mano derecha y los cubiertos unidos  en paralelo, cogidos con dos 
                  dedos por el centro de su longitud.- El Mayordomo entonces, se llevará 
                  su mano derecha a su espalda y continuará así,  hasta haber servido al
                  último invitado.- Procediendo del mismo modo, en el servicio del 
                  segundo plato... Una vez servida, la Señora de más categoría, 
                  depositará los cubiertos, de servirse la comida, en la bandeja, para
                  que los demás invitados, también se puedan servir con ellos,
                  bajo la dirección del Mayordomo, en el  orden del servicio, que 
                  marca el protocolo.


                EL ORDEN,  DEL  SERVICIO A LOS INVITADOS, ES : 

                1º.- A la Señora de más edad o categoría, situada a la derecha del Señor
                de la Casa, para continuar en el orden de mayor a menor edad, hasta
                servir, a la Dama más joven... La Señora de la casa, será de entre las 
                Damas, la última en servirse. 

               2º.- De entre los Caballeros, el primero a servir, es el Señor de más edad,
               situado a la derecha de la Señora de la Casa, siguiendo el mismo orden de
               edad, de mayor a más joven... El Señor de la Casa, será el último de entre
               los Caballeros, en servirse... para con su proceder, dar a entender a sus 
               invitados, que como Anfitrión que es, nunca se servirá antes, de que el 
               último de sus invitados, haya sido servido.
   

                CAMBIO DE PLATOS Y CUBIERTOS : 

             El Protocolo dice:  " Que los platos se retirarán y sustituirán, junto con 
                los cubiertos, cuando todos los invitados hayan terminado "
               Pero esto plantea dos problemas: 
         
               Un plato usado, encima de la mesa, es un plato sucio... por lo que, de 
               conformidad con el protocolo, deberá esperarse, a que la totalidad de 
               los platos sobre la mesa, luzcan su suciedad, junto a los cubiertos 
               usados, para iniciar sus sustitución, por otros limpios... comensal por
               comensal... lo que conllevaría: 
      
               1º.- Una perdida de tiempo de espera, con una mesa de Alto Nivel
               llena de platos sucios... más el tiempo añadido después, para 
               sustituirlos todos,  por platos y cubiertos limpios...

               2º.- Una prolongación de tiempo, larga e innecesaria, hasta poder
               servirles, el segundo plato, que por muy bien cocinado que esté el 
               menú, convierte la comida o la cena, en interminable...

               
              CADA MAESTRILLO TIENE SU LIBRILLO

           Desde que inicié,  mi ejercicio profesional como Mayordomo y he 
              servido en Embajadas y Mansiones, recibiendo felicitaciones 
              personales, de los invitados y de mis Empleadores, por la 
              prestación de mi servicio de mesa, con un número importante 
              de invitados...  mi Lema, ha sido siempre: " Ni un plato sucio
              en la mesa  y sin prisa pero sin pausa...".- Es decir: 
              
              Ir retirando los platos, con los cubiertos posados, dentro del mismo
              en paralelo, ( que significa, terminado) e ir sustituyéndolos, por 
              platos y cubiertos limpios, en un solo acto, es decir: 

               En la mano izquierda, se porta el tenedor y en la derecha, plato 
               limpio y cuchillo... de tal forma, que situándose por detrás del 
               comensal, con la mano izquierda se deposita el tenedor limpio
               y después se retira el plato sucio, de la vista del comensal, 
               colocando como por ensalmo, en su lugar y por la derecha, con 
               la mano derecha, el plato limpio y posando el cuchillo en su lugar...
               De tal modo, que el comensal, no percibe el momento del cambio...
               y donde había un plato usado, ahora tiene plato y cubiertos limpios...
               pero los demás comensales, sí han observado el procedimiento
               profesional...

               Este procedimiento, no es muy ortodoxo con la antigua usanza del 
               Protocolo, pero tiene dos ventajas, nada despreciables:

               1º.- Que los platos sucios (usados), desaparecen de inmediato, en 
               una mesa de Alto Nivel, lo cual, es mucho más agradable a la vista.

                2º.- Que tras el último comensal, en terminar de saborear el primer 
                plato... el Mayordomo, ya puede iniciar el ofrecimiento del segundo
                plato a los invitados, repitiendo el orden del Servicio de Protocolo,
                seguido para el primer plato.


                 EL servicio de mesa, no es solo servir la comida:
              AGUA, PAN Y VINO
                   

                     Al inicio del servicio de mesa, es decir... Una vez sentados todos 
                 los invitados, el Mayordomo procederá a servir el pan, en las 
                 bandejitas plateadas, sitas a la izquierda, frente al plato de cada
                 comensal (un panecillo o una rebanada, que se irán reponiendo).-
                 También puede estar ya servido en la mesa, justo antes de sentarse 
                 los invitados.- A continuación se servirá el agua, en su copa
                 correspondiente, lo mismo que el vino, en presencia del invitado.-
                 Nunca servirlo antes.- Cuando el Mayordomo dispone, de Doncella
                 ayudante, será ella, la encargada de esta función y de estar pendiente,
                 de que a ningún invitado le falte pan, agua o vino... Pero sino, el 
                 Mayordomo debe ocuparse de todo, al mismo tiempo...


                 Los postres

              Finalizado el segundo plato, el Mayordomo irá sustituyendo, cada plato
                  usado, con los cubiertos en paralelo... por el plato de postre y cuchara  
                  o cuchillo y tenedor ( dependiendo del postre del que se trate ).


                Finalizado el Postre

             Una vez, que todos los comensales han degustado el postre, son invitados
                 a abandonar el comedor y a pasar al Salón, bien a tomar café y/o licor,
                 si es comida... o bien, a tomar licor si es cena, que serán servidos, por
                 el Mayordomo. 


                                  José A. Rojo
                                   Director Gerente
                                                                                      
                           Diplomatic Selection
                               







              





                     
               

               
   
               













lunes, 26 de noviembre de 2018




                      CARTAS   DE   RECOMENDACIÓN   
                                        Y   MODELOS

                               
                              " La Carta de recomendación, que no constituye una
                               obligación para el empleador, tiene  la  finalidad de
                               exponer y resaltar, las habilidades del trabajador/a
                               y su compromiso, como empleado/a de hogar, con 
                               el empleador y su familia "


                                
           
                                 La Carta de Recomendación y Referencias, no es precisamente 
                     algo nuevo en Europa.-   En  países de nuestro entorno, como Francia,
                     Alemania, Bélgica, Reino Unido, etc, etc... este instrumento referencial
                    se viene extendiendo por los Empleadores,a su personal de Servicio, 
                    cuando cesan la prestación en su domicilio, pues a la hora de volver
                    ha contratar, personal, también se benefician, recíprocamente, de las
                    referencias escritas, extendidas por los demás Empleadores.

                              Al fin y al cabo, de las Cartas de Recomendación, salen
                   favorecidos todos, Empleadores y Empleados Domésticos...:

                          El Empleador, porque tiene el deber y la obligación, para con su 
                   familia, de   obtener   Referencias   Verificables, dimanantes  de  los
                   Empleadores   anteriores,  respecto   de la   confianza   deducida,  de 
                   las mismas,  en relación  con la  persona, que  va  ha  alojar   en    su 
                   domicilio...y ha convivir con la familia... pero también de la capacidad
                   y cualificación... ahora profesional, para el  desempeño  del  trabajo
                   para el que se, va ha contratar al profesional.

                         Y a la Empleada/o doméstico, también le interesa disponer de un 
                  documento acreditativo de su honradez, experiencia y profesionalidad,
                  con el aval,  de un  Empleador que  les respalde, lo  que  les  permitirá, 
                  aspirar a otras oportunidades, que mejorarán, sus condiciones laborales
                  y económicas.
                     

                           
                                                     MODELOS DE CARTAS DE                                                                 RECOMENDACIÓN 
            __________________________________________________________________
                              
                                 Modelos para Copiar
         Modelo Nº1
                       
                                                 María Luisa Ortega Linez
                                                                                 Avda. de Brasil. XX
                                                                                 28020 - Madrid

                                                                      Madrid 27 de Agosto de 2017


                                                      CARTA DE RECOMENDACIÓN
                             
                                  A quien corresponda:

                                 A medio de la presente, me permito recomendar a BEATRIZ 
                                 ADRIANA  ARTEAGA,que trabajó para mí, durante un  periodo
                                 de 3  años,  como   empleada  de hogar interna.

                                 Es  una  persona,  responsable, disciplinada y  eficaz  en  el 
                                 desempeño de sus labores y del cuidado del niño.- Labores
                                 todas, que a nuestro parecer, fueron desempeñadas, a nuestra 
                                 entera satisfacción.

                                Por todo ello , no tengo  inconveniente, en extender  la  presente                                                carta  de recomendación, a los efectos legales que a la interesada                                              convengan.

                               Atentamente
                                          (Firma)
     
                                     Teléfono Móvil: xxx xxx xx

         
                                                           ___________________

                      Modelo Nº2
                                                   

                                                          CARTA DE RECOMENDACIÓN

                                                                                                             
                                         
                                                               Madrid a 20 de Mayo de 2016
                  
                                A quien corresponda:
               
                                 Rosa María Ruiz Ayala, como hija de la, Empleadora Doméstica, 
                                 con domicilio en Madrid, C/ Fortuny, Nº xx.

                                 CERTIFICO QUE:

                                Carolina Gutierrez Candina, trabajó como empleada de hogar 
                                interna, al cuidado de mi madre, desde 2012 a 2018, fecha en 
                                que falleció.

                                Durante todo este tiempo, se ocupó de su casa y de su persona, 
                                atendiéndola  con responsabilidad,  elaborando  las  comidas  y
                                atendiendo, tanto  a  su  higiene  personal,  como  al  control de                                              medicamentos,  paseos,  acompañamiento a médicos y  demás 
                                tareas de la casa.

                                Y  es  por  ello, que  vengo a  extender,  el  presente  informe  y 
                                Carta Recomendación, a los efectos legales que a la interesada 
                                convenga, con nuestro  agradecimiento, por todos  los servicios
                                prestados a nuestra madre, a nuestra entera satisfacción.   

                                Atentamente
                                            (Firma)
     
                                       Teléfono Móvil: xxx xxx xx
          
 

                                                                  ________________________   

             
                      Modelo Nº3
                                                                                               

                                                                           
                                                                              LAURA GONZALEZ MENDEZ
                                                                              Paseo de la Habana,xx - 1º
                                                                              28036 – Madrid.
                                                                                            

                                                          ASUNTO: Carta de Recomendación


                         A QUIEN CORRESPONDA:


                       A través de la presente,Carta de Recomendación deseo
                    dejar constancia, de que Celia Baltazar Galindo, ha 
                    trabajado en mi domicilio, como Empleada de Hogar 
                    Interna, durante 6 años, habiendo realizado su trabajo, 
                    con dedicación y responsabilidad, profesional, siendo 
                    una persona, de mi total confianza y por ello, la recomiendo
                    ampliamente, para la realización y el desempeño de la labor 
                    de Empleada de hogar.

                    Extiendo la presente,  a  los  fines  legales que  a  la 
                    interesada convengan, en Madrid a 21 de Junio de 2016.

                        
                       
                                                                ATENTAMENTE
                                                         
                                                ____________________________                                                          
                                                 Laura González Méndez 
                                                             (Firma)

                           Teléfono Móvil: xxx xxx xx
          
               
          




                            

martes, 20 de noviembre de 2018



         Mayordomos de Ayer y de Hoy

                      Una Profesión de Lujo


            "Buttler   Protocol"       "Personal Assistant Executive"


                                   Que duda cabe que hoy, los Mayordomos Profesionales, con sus clásicos uniformes, son un símbolo que nos recuerda el pasado, sin embargo, desde hace unos      años, a esta parte, es una profesión muy requerida.


                                             También hay que decir, que el cometido profesional del Mayordomo, a día de hoy, ha cambiado mucho.- Aún existen Mayordomos de la Vieja Escuela, pero en la Nueva,  ahora  son: "Asistentes Personales, que  pueden trabajar,  en vaqueros y americana, pero llevando siempre,  un teléfono  de  última generación en el bolsillo"


                                             Un Mayordomo hoy,  ya no es un simple empleado,  dirige y administra la  casa y se  encarga, de asignar las tareas, a los demás empleados.- Y se ocupa, de que las mismas se realicen y se lleven a término.-


                                           Su cometido, es de mucha responsabilidad, y por ello es imprescindible,  que esté en  posesión, de una amplia formación,  especializada en:   Protocolo, Idiomas, Gestión de Personal, etc.-  Su denominación actual es la de "Personal Asistente Ejecutivo". Una denominación,  que  va  mucho  más acorde,  con   el  desempeño de las funciones actuales.-
              

                                                Es una profesión que practican y ejercen ambos géneros y también existen, distintas categorías de Mayordomos y distintos salarios, acordes con las mismas. El Mayordomo actual, ya no hace uso, del uniforme  como tiempo atrás, pero la mayor parte de ellos, lo tienen en su armario, siempre disponible.


                                              Estos "Solistas del Violín" del servicio de casa y cuya ocupación esencial,  es  principalmente velar por la armonía de la residencia, aún continúan en Reino Unido,  Holanda o Italia,  pero ahora hay clientes, que solo piden un  Mayordomo, para un solo evento, comida o cena.


                                              La profesión , no es intranscendente... no lo era antes y mucho menos, lo es ahora... Un  Mayordomo de hoy,  debe  de  saber reservar los mejores restaurantes, también organizar un evento importante o conseguir entradas y evitar a su Jefe, horas de espera. También,  hacer compras exclusivas o buscar regalos únicos, cuando se los encarguen.


                                                                 Los lugares, donde un Mayordomo de Alto   Nivel,  puede  vivir,  son  múltiples  y  en  diferentes regiones del mundo: En Mansiones,  Castillos Históricos,  Villas  de  Lujo,  Chalets privados o  Buques  y  Veleros, que  surcan  el Océano y desde cualquier lugar,  debe ser capaz de contratar un helicóptero, improvisando una excursión o para  cubrir, una  necesidad  de  su jefe, poniendo  a su  disposición,  su  tiempo  y profesionalidad única.


                                           Todos estos requisitos no acobardan ni a hombres, ni a mujeres, que han elegido esta profesión.- Muchos,  con  Careras Universitarias   y con  increíbles experiencias profesionales,  en Mansiones, Hoteles de Lujo y con conocimiento de hasta 5 idiomas, para hacer la vida más fácil a su Jefe.


                                          El salario mínimo de un Mayordomo joven, con menos de 5 años de experiencia, es de 35.000  €/ anuales,  a  lo  que  hay  que  sumar alojamiento y manutención.


                                         Los Mayordomos o "Butlers" (en inglés) son contratados en su mayoría, por miembros de la Realeza, Líderes de Estado, Jeques y Magnates del Petróleo, que poseen diversas propiedades de Lujo y cuentan, con un equipo de 10 a 15 Personas Empleadas del Servicio Doméstico.

                                                     Si necesita a un Profesional de este perfil, puede contactar con Diplomatic Selection.                                                                                                                                                     


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                         S ERVICIO DE M ESA CON P ROTOCOLO                 Hay distintas formas y estilos... en el Arte de servir, una ...